Ценовой диапозон, EURO

КАК КУПИТЬ РЕСТОРАН

Если Вы потратили не один час, просматривая объявления о продаже ресторанов, то возможно, пришли к выводу, что рестораны продаются чаще, чем любой другой вид бизнеса. Хорошо это или плохо?

Оптимист в этом случае решит, что на рынке множество разнообразных предложений.

Пессимист же задумается, а почему же все люди продают свои рестораны, и будет искать в этом какой-то подвох. И каждый по-своему будет прав. Хорошие рестораны, как и любой доходный бизнес, покупаются быстро. Существует несколько важных моментов, которые необходимо знать, чтобы ресторан, который Вы покупаете или арендуете, приносил прибыль. 

Месторасположение.

 Любой ресторан имеет свою сложившуюся историю или репутацию, но, все-таки его месторасположение играет самую важную роль. Посещаемость ресторана может быть увеличена за счет близкого расположения с офисами и бизнес-центрами, кинотеатром, торговым центром. Месторасположение играет самую важную роль в прибыльности.

 

Аренда.

 Как известно, у каждого ресторана есть свой владелец, с которым, как правило, заключается договор об аренде. Но возможна и такая ситуация, когда уже заключен договор об аренде между владельцем и арендатором. При этом другое лицо также может арендовать вторично этот же ресторан на правах субаренды. В таком случае у ресторана будет свой новый арендатор, арендодатель и его владелец. Все больше арендодателей становятся гораздо более осмотрительными и осторожными, передавая ресторан в аренду другому лицу. Бывали случаи, даже категорически отказывали в аренде тем, у кого нет опыта в ресторанном бизнесе. Сами арендодатели могут потребовать, чтобы бывший владелец оставался на какое-то время одним из управляющих.

Когда речь идет о сроках и условиях договора, лучше всего заключать долгосрочный договор с правом пересмотра принятых условий. Не рекомендуется заключать договор менее чем на пять лет. 

Оценивание ресторана для его продажи.

Существует два основных метода оценки ресторана:

1) оценка, определяемая по активам и имуществу ресторана;  2) оценка, основанная на показателях денежных оборотов. Определение стоимости, основанное на количестве активов и объеме имущества, больше применимо для неприбыльных ресторанов, для ресторанов, находящихся в малолюдных местах. В таком случае Вы просто покупаете оборудование и помещение у собственника. Рационально произведите оценку оборудования и делайте свое предложение о продаже данного ресторана. Для ресторана, находящегося в людном месте, нужна точная оценка прибыльности. Вы можете учесть общий доход ресторана, чаевые, порчу продуктов и имущества, другие расходы. Выявить чистую прибыль. Рестораны с полным комплексом обслуживания дают двойную и даже тройную прибыль владельцу.  Рестораны с самообслуживанием – двойная прибыль. При оценке ресторана примите также во внимание часы его работы. Например, владелец одного ресторана, находящегося в людном месте, работает пять дней в неделю во время завтрака и ланча и получает $100 000 в год. Другой ресторан, работающий семь дней в неделю и обслуживающий клиентов во время завтрака, обеда и ужина, дает $120 000 в год своему владельцу. Первый ресторан прибыльнее, не так ли? Это давно существующее правило, которое используется  для оценки ресторана, основанное на количестве рабочих дней в неделю ресторана. Конечно, этот показатель ни в коем случае не идеален, но общая картина становится яснее. Стоит учитывать, что оценка предприятия – это больше искусство, нежели наука. Итак… Ресторан, работающий 5 дней в неделю, дает 70 % общего годового дохода. Ресторан, работающий 6 дней в неделю, дает 60 % общего годового дохода. Ресторан, работающий 7 дней в неделю, дает 50 % общего годового дохода. 

Неофициальные доходы.

Сейчас, несмотря на кризис, ресторанный бизнес продолжает развиваться, и в этом виде деятельности, как и любом другом, есть часть доходов, которые не регистрируются. Продавец захочет продать свой бизнес, учитывая свой общий доход, который он порой даже не может доказать. Я всегда считал так: если продавец-владелец не может доказать Вам свои скрытые доходы, то Вы не должны за них платить. Более того, он не должен получить двойную выгоду: он годами обманывал государство, уклоняясь от налогов, и имел на этом выгоду; и сейчас он желает продать ресторан, включив в стоимость доходы, которые он не регистрировал. Восстановить финансовую картину с неофициальными доходами можно, основываясь на счете-фактуре поставщиков, личных записях продавца, зарплате персонала и т. д. Но все эти обязанности должны лечь на плечи продавца. Вам следует только задать продавцу три вопроса: Вы можете доказать существование конкретных сумм? Как Вы собираетесь это сделать? Желаете ли Вы доказывать свои скрытые доходы? 

  Затраты, расходы.

 Трудовые затраты и расходы на закупку продуктов считаются основными затратами в ресторанном бизнесе. Эти расходы будут варьироваться в зависимости от типа ресторана: то ли это ресторан с полным комплексом обслуживания, то ли фаст-фуд. Если это ресторан full-service (с полным комплексом обслуживания), то большой процент расходов пойдет на спиртные напитки. Произведите расчеты заранее. Существует общее правило. Общая сумма расходов – включая оплату труда, закупку продуктов, оплату аренды – не должна превышать 65 % от общего совокупного дохода. Если Вы нарушаете это правило, то рискуете работать себе в убыток, что может привести к закрытию дверей Вашего ресторана. Принято считать, что типичное распределение расходов должно быть следующим: расходы на продукты – 32–33 %; оплата труда – 22–25 %; аренда – 6–10 %. В идеале, после сложения этих трех составляющих, полученная сумма не должна превышать 64–65 %. 

Проведение аудита.

Проведение финансовой и юридической экспертизы ресторана – это комплексное мероприятие. Времени, как правило, мало, а проверить нужно многое. Вы столкнетесь с более чем 125 пунктами, которые нужно будет проверить и исследовать. Включите в список все, что нужно будет сделать, и проводите проверку по своему списку. Дайте себе достаточно времени на этом этапе, при покупке ресторана. 

Остальные моменты.

 Пока Вы еще не эксперт ресторанного бизнеса, обратитесь к специалисту, чтобы оценить оборудование. Во многих больших городах Вам могут посоветовать такого профессионала в специализированном магазине ресторанного оборудования. В этом есть положительная сторона – Вы можете продать или даже поменять б/у оборудование, так как сегодня есть достаточно большой рынок подобного оборудования, бывшего в употреблении, по низким ценам. Нормы отдела здравоохранения и других государственных служб составят основную часть осмотра оборудования и общего состояния ресторана. Проверьте архивы, не было ли ранее нарушений, и включите в договор купли-продажи пункт о том, что не было совершено санитарных и других нарушений, которые могли привести к штрафу или закрытию ресторана. Всем известно, люди будут обедать только в чистом помещении, поэтому уделите этому вопросу должное внимание. Если раннее были нарушения, то можно гарантировать, что общественность об этом осведомлена. Более быстрого способа прогореть в этом бизнесе, чем увидеть в местной газете статью о том, что Ваше заведение заражено насекомыми или не соответствует нормам безопасности и здравоохранения, нет.



Источник: https://delovoymir.biz/ru/articles/view/?did=401&utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=kak_pravilno_kupit_restoran&utm_term=2017-02-21

Наверх страницы